Si ses premiers vestiges d'occupation remontent à l'âge de bronze, Lansargues a connu au fil de l'histoire des périodes contrastées, dont certaines fastes. Il fut ainsi un temps où les nefs des marchands génois débarquaient leurs chargements à son port. Son importance s'est prouvée une nouvelle fois à la Révolution, époque où le village rivalise avec Mauguio pour le titre de chef-lieu d'un canton englobant les villages environnants de Valergues, Mudaison, Lunel-Viel et Saint-Brès. En vain, car c'est Mauguio qui l'emporte. Mais Lansargues se rattrape un peu plus tard avec sa cave coopérative, une des premières créées, qui lui vaudra longtemps le second rang français - et même mondial - pour sa capacité de stockage, juste derrière celle de Marsillargues. La culture de la vigne imprègne dès lors tout le village.
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