Aux abords des rives de l'Hérault et au pied des collines s'étend Paulhan, village circulaire témoin de plus de mille ans d'histoire. Son charme nous envahit dès que l'on arpente à pied les ruelles étroites et très pentues, occupées par des maisons dont les plus vieilles datent du XVe siècle. Avant de quitter le centre, on remarquera les halles de briques rouges, vraiment inhabituelles dans cette région de pierres. En suivant le fléchage depuis la nationale 9, la chapelle Notre-Dame-des-Vertus apparaît. Sa construction remonte au XIIe siècle, hormis le clocher, plus récent.
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