Niché au coeur du vignoble des Côtes de Thongue, Pouzolles, à l'image de nombreux villages de l'Hérault, porte les traces de l'occupation romaine. Dès le XIe siècle, le nom de Pouzolles est mentionné dans nombre de chartes et cartulaires, celui-ci signifierait puits d'huile, probablement à cause de l'existence de source de pétrole à proximité. Le village est dominé par le château et ses deux tourelles, et par l'église, construits à l'emplacement des remparts. Un de ses vestiges, la porte Saint-Martin, était autrefois défendue par une herse, encore visible.
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