Construit sur une butte, ce village fortifié est un dédale de ruelles tortueuses bordées de maisons anciennes. Le village doit son drôle de nom à deux origines : Viols pourrait venir d'un terme gaulois signifiant grange, ou d'un autre ayant trait aux brebis. Quant au " fort ", c'est celui qui fut édifié au centre de l'enceinte fortifiée pendant la guerre de Cent Ans et dont il subsiste que quelques meurtrières et deux échauguettes. Achevés en 1429, les remparts présentent encore des vestiges de fortifications dont la porte principale (plus tard dénommée porte du Fabrégol, en référence au nom occitan du grand micocoulier que l'on avait planté là). Une autre porte fut percée au XVIe siècle, deux encore au XIXe. Par les unes ou les autres, on pénètre dans les rues étroites qui ont gardé une atmosphère médiévale ; sur leur base ancienne, les maisons se sont pourtant ornées de fenêtres à meneaux, mais malgré les ajouts et suppressions, gardent belle allure.
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