LES MARCHÉS COUVERTS
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Les halles gourmandes se généralisent dans les villes, à la fois en tant que lieu de vente des produits frais et locaux, et de restauration. A Toulouse, la tradition des marchés couverts est ancienne : côté rive droite (marché Victor Hugo et marché des Carmes) et côté rive gauche (marché St-Cyprien). On vient s'approvisionner auprès de maisons réputées (Garcia pour charcuterie et salaison, Samaran pour tout ce qui concerne les volailles et les spécialités à base de canard gras. Deux Chavanne pour le fromage, Marty pour la viande...). Ou pour un déjeuner.
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