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Marc Penavayre, c’est près de 60 médailles dans les principaux concours ces dix dernières années. Le mot qualité prend, ici, toute sa signification. Situé sur la plus haute terrasse du Tarn, le vignoble couvre 26 ha dont 65 % en négrette. Cette situation exceptionnelle, aidée d’une vinification moderne au niveau du chai et couronnée du savoir-faire du vigneron, alimente la renommée de cette grande maison. Coup de cœur pour la cuvée Thibaut où se conjuguent charme et vinosité. Cultivée depuis plusieurs générations, l’exploitation a été reprise et agrandie par Marc en 1991, venant à la suite de Louis son père. Elle compte aujourd’hui 30 hectares de vigne recentrés sur des techniques de culture douce. La recette est simple : un travail de la vigne au plus proche du terroir, sans engrais ni désherbants, en privilégiant les produits naturels, la récolte d’une vendange très mure, très saine, triée, et des vinifications guidées par l’idée de « faire parler la terre », en levures indigènes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés. Ils sont aujourd’hui de très beaux ambassadeurs du cépage négrette, qui depuis près de deux mille ans fait leur charme et leur originalité incomparable. Plus que jamais, le souci est de faire un vin 100 % jus de raisin. L’exploitation est officiellement en conversion vers l’agriculture biologique depuis 2008 et détient désormais, à compter de son millésime 2011, la qualification bio.
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