L'ESCUDÉ - FAMILLE CAUBET
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Une vieille grange béarnaise, qui avait abrité les écuyers du château au XIXe siècle, s'est trouvée une nouvelle vocation puisqu'ici a fait son apparition, depuis une poignée d'années, les produits de la vigne. Autrefois dans cette propriété de la vigne, disparue dans les années 1990, les propriétaires décident donc de louer de vieilles parcelles de vigne, un peu partout dans la région qu'ils travaillent dans l'ancien poulailler… En 2007, celui-ci s'avérant trop exigu pour recevoir les 170 hl de la production, c'est donc la grange qui prend le relais et se transforme en chai, où le vin est produit selon des méthodes artisanales : pas de climatisation, pas de cuves énormes équipées de régulation de température mais uniquement des petits cuvons, des barriques bordelaises de 225 litres et bourguignonnes de 228 litres et des demi-nuits de 600 litres. D'ici sortent des vins de pays, Comté Tolosan et vins de pays des Pyrénées-Atlantiques, soit 12 vins différents avec une production de 25 000 à 30 000 bouteilles, dont 90 % sont vendues à la propriété. Un vrai défi sur 100 m².
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