L'occupation humaine sur le territoire de Dissay est très ancienne, des sépultures datant du néolithique et de l'âge de Bronze y ont été mises à jour. Le développement se fait le long de la voie romaine reliant Saintes à Tours. Durant la 1re moitié du XIIIe s., la châtellenie de Dissay devient propriété des évêques de Poitiers. C'est d'ailleurs l'un d'eux, Hugues Combarel qui obtint, en 1434, le droit de fortifier la bâtisse en bois. C'est Pierre d'Amboise, son successeur, qui fit reconstruire le château de 1484 à 1493. L'église date également du XVe s. Aujourd'hui restauré, il accueille un restaurant gastronomique avec hôtellerie de charme et spa.
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