Village de caractère, Jaujac est aussi un site majeur du volcanisme ardéchois. Le village tire son nom de l'ancienne seigneurie des Jaujac, des seigneurs qui vécurent au XIIe siècle. Jaujac se déploie en étoile, autour d'une place arborée et piquée de sa fontaine. Parmi ses trois châteaux, celui de Castrevieille (datant du XIIIe siècle), à l'entrée du village, a été acquis par la commune, en 1880, auprès du comte d'Antraigues. Le château du Bruget (du XIVe siècle), situé sur la route des Roudils, est le berceau de l'ancienne famille des Bruget. Quant au château de Rochemure, il abrite le siège du Parc naturel régional des Monts d'Ardèche.
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