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À 20 km à l'est de Tipperary, Cashel (Caiseal en gaélique) est complètement dominée par l’imposant Rock of Cashel, un ensemble de fortifications médiévales construites en haut d’un rocher, à l'ambiance particulière. En 1647, Cashel fut prise dans la tourmente des guerres de religion, qui virent s'affronter la confédération catholique de Kilkenny et l'armée anglaise parlementaire, dont les forces attaquèrent la ville. S'ensuivirent des combats sanglants, malgré la fuite des habitants vers le rocher. Aujourd'hui paisible et réputée pour son délicieux fromage (le Cashel blue, un bleu à pâte persillée), la ville de Cashel offre un riche patrimoine.
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