HOSTELLERIE DU CHAPEAU ROUGE ^{* * * *}

Une expérience en demie teinte…
Si la cuisine de William Frachot reste une découverte exceptionnelle, maîtrisée et à la technicité hors pair, il est regrettable que le service ait imposé un rythme ne respectant pas les convives. Nous avons commandé un menu dégustation à 8 services à 20h30 et avons été, dés la première proposition, soumis à une vitesse qui n’est pas cohérente avec un restaurant de ce niveau. A plusieurs reprises, les serveurs ont retiré les assiettes sans vérifier que nous avions fini, nous obligeant à préciser que nous n’avions pas terminé la dégustation de ces plats qui méritent de prendre le temps, ne serait-ce que par respect pour le travail de la brigade. Si la proposition accord mets-vin peut être intéressante quoique parfois discutable sur la qualité des vins proposés, cette évaluation subjective est corroborée par une nouvelle fois une faute de service nous obligeant à subir un rythme incongru avec le niveau de ce restaurant. Comment justifier en effet qu’à chaque rotation, le vin succédant le plat que nous étions en train d’apprécier soit servi avant que le verre précédant soit terminé, sans même qu’une seule fois le service nous demande si nous étions prêts à passer à la suite. Nous terminons le repas sans même la proposition d’un café ou d’un digestif, laissés seuls dans un restaurant vide pour nous retrouver à l’accueil où la note nous attendait. Quel dommage… la passion et le partage de la présentation de chaque plat est appréciable mais attention toutefois à ne pas laisser la place à une forme de familiarité qui ouvre à quelques remarques déplacées dans ce contexte d’exception. En conclusion, des pistes d’evolution pour une équipe de qualité.

Superbe voyage gastronomique !
Les explications fournies par les professionnels nous ont accompagnées à chaque plat, à chaque vin, nous faisant découvrir un nouvel univers. Moments de partage sans aucun doute. La vidéosurveillance ne nous a pas coupé l'appétit, au contraire ! Nous avons pu être servis sans attente, avec des produits cuits à la perfection.
Les équipes très attentives et attentionnées auprès des clients.
Le cadre est très agréable.
Bravo à tous, en salle, en cuisine, à la plonge !

Excellent .belle cuisson du poisson .ambiance agréable. Service rapide et efficace cependant à noter beaucoup trop de va et vient tel une ruche.pas trop rapides.

Dégustez, vous êtes filmé.e.s : une expérience culinaire sous (haute) surveillance
Jeudi 19 octobre j'ai invité ma meilleure amie à diner à l'hostellerie du chapeau rouge pour son anniversaire. Mais cette expérience culinaire - que j’imaginais inoubliable pour des raisons principalement gastronomiques - s’est finalement révélée désastreuse dès lors que nous nous sommes aperçues de la présence d’une caméra de vidéo-surveillance dans la salle de restaurant. Interpellant un personnel de service afin d’obtenir des explications sur le sens de la présence d’un tel « objet » dans un tel "lieu" (sommet de la gastronomie double étoilé), une première explication nous a été fournie : la caméra sert au chef à surveiller le service afin que les clients n'attendent pas. Il s’agit donc d’un « simple outil » destiné à « fluidifier » le service, qui « ne filme pas les visages mais seulement les plats ». Manifestement, la dizaine de serveurs qui office en salle ne suffit donc pas pour garantir aux clients un service de qualité et M. Frachot dispose d’outils technologiques spectaculaires qui savent faire et font le tri entre visages et plats.

Cette justification nous a particulièrement troublé d'une part parce que nous nous sommes senties surveillées dans un moment que nous jugions « intime » et d'autre part ensuite car ce dispositif de surveillance nous a interrogé quant au travail du personnel, également placé sous cette même surveillance (mais sans aucun doute, la caméra doit aussi savoir faire, le tri entre personnel de service et autres plats).

Ayant fait vivre à mon amie un moment fort déplaisant j'ai demandé, le lendemain et après m’être informée sur le caractère légal de cette surveillance, à ce que nous soyons remboursées dans la mesure où si j'avais été informée de la présence de caméra je n'aurais pas choisi ce restaurant.

Hors de lui Monsieur Frachot m'a téléphoné en me signalant qu'un panneau indiquait la présence d'un tel équipement à l'entrée du restaurant. Ce panneau existe effectivement mais il n'est d’une part absolument pas aux normes légales et, d’autre part, situé de telle façon qu'il est (malencontreusement) caché par l'ouverture des portes.

Lorsque je me suis permis de signaler cela à M. Frachot, il s’est franchement énervé et a invoqué des motifs forts différents de ceux utilisés par son personnel la veille, à savoir la protection des biens et des personnes au sein de son établissement (une pratique qu’il juge « courante » dans de tels établissements). Il est bon de rappeler ici qu’afin de pouvoir valider toute réservation dans ce restaurant, il faut fournir son empreinte bancaire (en cas d'annulation de dernière minute, la somme de 100 euros est alors débitée). L’établissement semble donc assez peu sujet au vol (encore moins lorsque la distance entre les tables des convives est supérieure à 3 mètres). Il semblerait que la moindre des choses soit de prévenir les clients en amont de toute réservation afin qu’ils puissent l’effectuer en toute connaissance de cause - et choisir ou pas d'être filmés.
L’échange verbal que nous avons eu avec M. Frachot a été d'une rare violence : tremblante devant un Monsieur Frachot furieux, il m'a humilié "à votre âge Madame il faudrait apprendre à vous maitriser". Évoquant la possibilité de faire valoir mes droits Monsieur Frachot m'a alors insulté "retournez à votre vie qui doit être pitoyable". Alors oui face à ça Monsieur Frachot j'utilise "l'arme des faibles" (les réseaux sociaux) pour dénoncer et informer vos futurs clients de vos pratiques !

Absolument exceptionnel, et plus encore