Avis HOSTELLERIE DU CHAPEAU ROUGE Dijon

Époustouflant, une cuisine qui révèle avec la plus grande élégance des produits simples, locaux et de la plus grande qualité dans un cadre chaleureux et design. Un sommelier au sommet de la connaissance, du partage et avec une touche d’humour et des anecdotes qui détendent et permettent de mieux comprendre la construction du menu créé par William Frachot.

Pour avoir l'habitude de faire la tournée des restaurants gastronomiques parisiens.... Prix excessifs au regard de la qualité des plats proposés (Feuilles de choux et différentes sauces sans saveur, foie de volaille immangeable... soit plus de 500€ à deux (Vins compris)...
Par ailleurs, poisson et dessert excellent.
Grande déception tout de même.

Très bonne expérience culinaire. Rien à redire de ce côté là.

Deux petits bémols qui , je l'espère pourront être corrigés ... Le plateau de fromage payant alors que l'on prend le menu le plus cher me semble un peu mesquin. C'etait bien la première fois que nous avons vu cela dans un restaurant de ce type.

Autre bémol , le salon pour prendre l'apéritif serait à revoir.

Les chambres quant à elle sont spacieuses et décorées avec goût.

Belle expérience...

Photos du 24 juin 2022

Un super moment hors du temps avec un personnel aux petits soins.
Tout était goûteux et savoureux et avec l'option "accord mets et vin" c'était vraiment parfait. Il faut pouvoir se le permettre financièrement car c'est un coût évidemment mais c'est à faire au moins une fois.

Magnifique expérience au Chapeau Rouge.
Chambre de très grand confort,
Dîner à la hauteur de ce qu'on peut attendre d'un 2*.
Service parfait, sommelier très agréable qui maîtrise parfaitement son sujet, et plats dignes d'un 2*

Nous prévoyons déjà de revenir

Une expérience en demie teinte…
Si la cuisine de William Frachot reste une découverte exceptionnelle, maîtrisée et à la technicité hors pair, il est regrettable que le service ait imposé un rythme ne respectant pas les convives. Nous avons commandé un menu dégustation à 8 services à 20h30 et avons été, dés la première proposition, soumis à une vitesse qui n’est pas cohérente avec un restaurant de ce niveau. A plusieurs reprises, les serveurs ont retiré les assiettes sans vérifier que nous avions fini, nous obligeant à préciser que nous n’avions pas terminé la dégustation de ces plats qui méritent de prendre le temps, ne serait-ce que par respect pour le travail de la brigade. Si la proposition accord mets-vin peut être intéressante quoique parfois discutable sur la qualité des vins proposés, cette évaluation subjective est corroborée par une nouvelle fois une faute de service nous obligeant à subir un rythme incongru avec le niveau de ce restaurant. Comment justifier en effet qu’à chaque rotation, le vin succédant le plat que nous étions en train d’apprécier soit servi avant que le verre précédant soit terminé, sans même qu’une seule fois le service nous demande si nous étions prêts à passer à la suite. Nous terminons le repas sans même la proposition d’un café ou d’un digestif, laissés seuls dans un restaurant vide pour nous retrouver à l’accueil où la note nous attendait. Quel dommage… la passion et le partage de la présentation de chaque plat est appréciable mais attention toutefois à ne pas laisser la place à une forme de familiarité qui ouvre à quelques remarques déplacées dans ce contexte d’exception. En conclusion, des pistes d’evolution pour une équipe de qualité.

Superbe voyage gastronomique !
Les explications fournies par les professionnels nous ont accompagnées à chaque plat, à chaque vin, nous faisant découvrir un nouvel univers. Moments de partage sans aucun doute. La vidéosurveillance ne nous a pas coupé l'appétit, au contraire ! Nous avons pu être servis sans attente, avec des produits cuits à la perfection.
Les équipes très attentives et attentionnées auprès des clients.
Le cadre est très agréable.
Bravo à tous, en salle, en cuisine, à la plonge !

Excellent .belle cuisson du poisson .ambiance agréable. Service rapide et efficace cependant à noter beaucoup trop de va et vient tel une ruche.pas trop rapides.

Dégustez, vous êtes filmé.e.s : une expérience culinaire sous (haute) surveillance
Jeudi 19 octobre j'ai invité ma meilleure amie à diner à l'hostellerie du chapeau rouge pour son anniversaire. Mais cette expérience culinaire - que j’imaginais inoubliable pour des raisons principalement gastronomiques - s’est finalement révélée désastreuse dès lors que nous nous sommes aperçues de la présence d’une caméra de vidéo-surveillance dans la salle de restaurant. Interpellant un personnel de service afin d’obtenir des explications sur le sens de la présence d’un tel « objet » dans un tel "lieu" (sommet de la gastronomie double étoilé), une première explication nous a été fournie : la caméra sert au chef à surveiller le service afin que les clients n'attendent pas. Il s’agit donc d’un « simple outil » destiné à « fluidifier » le service, qui « ne filme pas les visages mais seulement les plats ». Manifestement, la dizaine de serveurs qui office en salle ne suffit donc pas pour garantir aux clients un service de qualité et M. Frachot dispose d’outils technologiques spectaculaires qui savent faire et font le tri entre visages et plats.

Cette justification nous a particulièrement troublé d'une part parce que nous nous sommes senties surveillées dans un moment que nous jugions « intime » et d'autre part ensuite car ce dispositif de surveillance nous a interrogé quant au travail du personnel, également placé sous cette même surveillance (mais sans aucun doute, la caméra doit aussi savoir faire, le tri entre personnel de service et autres plats).

Ayant fait vivre à mon amie un moment fort déplaisant j'ai demandé, le lendemain et après m’être informée sur le caractère légal de cette surveillance, à ce que nous soyons remboursées dans la mesure où si j'avais été informée de la présence de caméra je n'aurais pas choisi ce restaurant.

Hors de lui Monsieur Frachot m'a téléphoné en me signalant qu'un panneau indiquait la présence d'un tel équipement à l'entrée du restaurant. Ce panneau existe effectivement mais il n'est d’une part absolument pas aux normes légales et, d’autre part, situé de telle façon qu'il est (malencontreusement) caché par l'ouverture des portes.

Lorsque je me suis permis de signaler cela à M. Frachot, il s’est franchement énervé et a invoqué des motifs forts différents de ceux utilisés par son personnel la veille, à savoir la protection des biens et des personnes au sein de son établissement (une pratique qu’il juge « courante » dans de tels établissements). Il est bon de rappeler ici qu’afin de pouvoir valider toute réservation dans ce restaurant, il faut fournir son empreinte bancaire (en cas d'annulation de dernière minute, la somme de 100 euros est alors débitée). L’établissement semble donc assez peu sujet au vol (encore moins lorsque la distance entre les tables des convives est supérieure à 3 mètres). Il semblerait que la moindre des choses soit de prévenir les clients en amont de toute réservation afin qu’ils puissent l’effectuer en toute connaissance de cause - et choisir ou pas d'être filmés.
L’échange verbal que nous avons eu avec M. Frachot a été d'une rare violence : tremblante devant un Monsieur Frachot furieux, il m'a humilié "à votre âge Madame il faudrait apprendre à vous maitriser". Évoquant la possibilité de faire valoir mes droits Monsieur Frachot m'a alors insulté "retournez à votre vie qui doit être pitoyable". Alors oui face à ça Monsieur Frachot j'utilise "l'arme des faibles" (les réseaux sociaux) pour dénoncer et informer vos futurs clients de vos pratiques !

Absolument exceptionnel, et plus encore

The only 2 michelin star restaurant I tried in Dijon.

They lost our reservation but was graceful enough to carve out a table for us.

We picked the 5 course menu:

Chicken with paprika and comte and Gruyere cheese puff - the comte sauce was divine, rich and flavorful and the chicken and leek served as the best dipping material for that sauce. The cheese puff was a little disappointing as I was expecting an oozy cheese center but it was dry.

Egg with bacon and red wine sauce with mushrooms - the presentation of this cheese was definitely not michelin star, but the bacon and red wine mix at the bottom was very flavorful and it was overall a good dish.

The butter is too hard and the bread is cold.

Mushroom ravioli with mushroom jus and lardon - this dish was outstanding, the dumplings were delicate and chock full of small chopped mushrooms which was full of umami, complemented by a velvety smooth mushroom sauce.

Onion with gratinated comte, onion jus and onion tartlet - another great dish, the jus was very flavorful and well balanced, and the onion was so sweet, and the comte on it just brought out the umami in the onion. The onion crisps were microthin and very delicate - loved this dish.

Bream with red wine sauce and carrot with cepes, fish liver quenelle with red wine sauce - the fish was nicely cooked, the wine sauce was exceptional. The fish liver quenelle was surprisingly tasty, very light and soft with subtle taste of fish liver.

Crayfish, buckwheat cracker, cassis jelly, licorice jelly, pickled celery - the crayfish was perfectly poached, the buckwheat cracker was crispy and the earthiness of it complemented the delicate sweetness of the crayfish. The jus just brought the whole dish together, together with the pickled celery.

Pork in different ways, pork shoulder, pork loin, piglet sauce, potato puree, blood pudding - a dish that was nicely executed - the blood pudding was delicious, and the potato puree was pure butter.

Fig, goat cheese ice cream, blackcurrant - a ripened baked fig, served with goat cheese, the perfect combination.

The petit four was delicious, especially the hazelnut cone filled with hazelnut cream. The mille feuille was very crisp and very well executed.

All in all, a decent meal, great flavors, but could improve in service and the bread.

Fabulous Michelin star restaurant. Excellent food and wine. Knowledgeable and attentive staff. Creative kitchen. Ask for the souffle - a unique take on that dessert.

Magnificent experience!! Worth every cent

Très déçus par ce restaurant. Surtout certains serveurs, à 2 doigts de l'irrespect...
Sinon une cuisine qualitative mais des recettes manquant d'originalité pour un 2 étoiles.
Nous pensions passer un bon moment mais beaucoup de points négatifs malheureusement... Nous déconseillons.
(Ceci dit merci à la serveuse "Brit" pour son professionnalisme et sa gentillesse !)

Extraordinaire! L’équipe a accepté de me servir (avec un grand sourire) un menu dégustation malgré un enjeu de temps. J’ai pu savourer le tout en une heure… Je les remercie de tout mon cœur. C’était un repas formidable.

Extraordinaire ! Voilà rien de plus a dire :)

I am giving this Michelin starred restaurant 5 stars using another Michelin restaurant as a comparison. We at at William after a failed dinner at another Michelin restaurant which was all pomp and ceremony but the food was mediocre. When you walk into William, you are greeted by nicely attired staff. They take you to your table, promptly attend to your needs, and help you with your dinner selection. I knew it was going to be a good evening because when I asked the young man helping us, to select a wine for us, he made a few recommendations, one of which was only 79 euros. That tells me he was there to give us reasonable options, so I was pleased. Then the food, there was not a single dish my wife and I did not think was as good or much better than the best restaurants we ventured into in our preceding 4 weeks in France. The is what a Michelin restaurant should be, inviting, wonderful food, and making sure above all you evening is enjoyable.

Une soirée exceptionnelle !
Des mets raffinés avec un accord subtil des vins
Un service irréprochable
Un accueil chaleureux
Bravo !

Haut haut haut. Nous avons senti les deux étoiles micheli du début à la fin. Menu brillant, très belles comparaisons de vins. Le personnel était très sympathique et traduit pour nous en anglais si nécessaire. La taille du menu était tout simplement parfaite et le tempo était incroyable. 5 plats avec snacks amusants café et friandises en 2h30 pour le déjeuner
Une très belle expérience, nous revenons.

A il y a un parkservice.

Le restaurant du William Frachot (Hôtellerie du Chapeau Rouge) est pour moi une référence absolue à Dijon.
Tout y est : cuisine, cadre, service, etc. Pas la moindre fausse note. Un pur moment de plaisir à chaque fois.

Super bon ! Nous avons pris le menu 8 plats ! Exquis !!! Les serveurs très sympathique avec une connaissance au top !

L'expérience culinaire la plus incroyable que nous ayons eue à Dijon en 2023. Chaque plat est magnifiquement présenté et expliqué par l'excellent personnel du restaurant. Recommande fortement.

Visité la semaine dernière et trouvé super

Service nul, cuisine sans goût, nous avons été très déçus, avons réservé deux mois à l'avance et avons obtenu une table à l'entrée

Tout était parfait.

Belle expérience. Salle, vaisselle de très bon goût. BRAVO

Excellent dégustateur de plats locaux élevés avec transformation et présentation sous forme d'art. Mon adolescent américain a dit que c'était la meilleure viande qu'il ait jamais mangée (sans blague) - faire et venaison. Nous avons pris des menus de dégustation et c'était spectaculaire tout au long. C'est mon 3ème restaurant 2 étoiles Michelin au cours des 2 dernières visites et il est correctement placé à ce niveau. Cela prend 2 heures pour faire le repas, alors soyez prêt à vous asseoir pendant un moment.
Et, en tant que touriste, attendez-vous à ce que les serveurs ne travaillent pas si dur pour expliquer tous les détails qu'ils racontent aux locaux (meme si je parle Francais courrament à eux).

Le temps comme suspendu.

Excellente table digne de sa réputation.

Tout est beau et succulent.
Chaque plat est une découverte gustative hors du commun.
Un vrai régal pour nos papilles.