HOSTELLERIE DU CHAPEAU ROUGE ^{* * * *}

Superbe restaurant avec un très bel accueil . La décoration de ce restaurant est très belleTrès bon repas des mises en bouche au dessert . Vraiment un superbe moment . Nous avons apprécié l’attention concernant certaines intolérances alimentaires . Magnifique moment. Merci à toute un belle équipe . Seul bémol , le chef qui ne passe pas en salle

I’ve had eating at a Michelin starred restaurant on my bucket list for as long as I can remember and William Frachot didn’t disappoint. The food was incredible, the service impeccable, and I thoroughly enjoyed the experience.

Un vrai régal dans l'assiette et dans le verre. Les prix sont à l'avenant.

We booked 8 course set menu for group of 14 on 9th Dec 2024 and deposit paid on 20th Jan 2025 .The confirmation email received for 8 course@215 eur pp . Everything seems smooth until we sat down and been showed menu of 5 course. We instant notified the waiters that was not we original booked. As some of our guest don't like the chicken from the menu,We requested if we can stick to our booked menu. After they double checked that there is no possible to switch back to our 8 course menu as the beef of main course is not available. I don't understand how the two star Michelin restaurant can make such kind of low level mistake. And worst of all,they just reprinted the new 8 courses menu page with chicken on the main course instead of beef to represent to us without any words of apology. Sounds like: That's it, this is what we can offer tonight, take it or leave it. As we have such a large group of people, we have no choice but to accept what they can provide.
Frankly, we appreciated the qualified of the dishes. Everyone enjoyed the food at night but not the arrogant attitude from the management. A word of 'sorry' might make the night happier to everyone.

Das schöne Ambiente ist harmonisch modern und man fühlt sich gleich wohl.
Wir hatten das 5-gängige Menü mit Weinbegleitung gewählt.
Zu den drei interessanten Vorspeisen, die nicht auf dem Menü standen, wurde ein Armorica Amphibolite gereicht, ein sehr komplexer Weisswein von der Domaine Senechaliere.
Der erste Gang, Forelle, Kamille, Safran und Pastinake fand ich zwar interessant, aber für mich leider ein wenig zu süss. Der dazu servierte Auxey-Duresses Les Boutonniers von der Domaine Lafouge war dagegen ein Highlight, der auch den zweiten Gang, die L’ognion d’Auxonne, eine raffiniert gefüllte spezielle Zwiebel, harmonisch begleitete.
Nach einem kleinen Zwischengang wurde dann der Zander auf Weisswein-Hefe serviert, für mich leider auch ein wenig zu süss komponiert, während der begleitende Wein, ein weisser 2016-er Mersault-Charmes 1er Cru der Domaine Henri Germain mit seiner Komplexität und Eleganz ein besonderes Highlight war.
Der vierte Gang, eine Bresse-Huhn Keule, knusprig und lockig gebraten, wurde in zwei Teilen serviert und war echt ein Highlight und wurde von einem ebenfalls herausragenden roten 2021-er Nuits-St.-Georges 1er Cru Les Chabeufs der Domaine Jean-Jaques Confurion begleitet.
Das Dessert bestand aus einem mehrschichtigen Törtchen und war ein weiteres Highlight.
Danach wurde am Tisch jeweils ein kleiner Karamell-Lolly-Pop auf Eis angerichtet und zum Espresso gab es Petits Fours.
Im Gesamten war es ein unvergesslicher Abend. Der Service war professionell und überwiegend freundlich. Besonderes Lob gilt dem Sommelier für seine legere Freundlichkeit und die ausgezeichnete Weinauswahl, die die für mich etwas störende Süsse bei den Fisch-Gängen wett machte, weshalb ich schließlich doch 5 Sterne vergebe.