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Pâtissier, chocolatier et glacier, Nicolas Cantali, qui a repris cette pâtisserie historique de Semur en 2018, a été parfaitement adopté par les habitués du lieu. Il faut dire qu’il est originaire de Semur et que sa formation l’a mené de l’école hôtelière Bernard Loiseau à cette maison mère, après quoi il a pratiqué la pâtisserie pendant près de dix ans. Il ne lui reste plus qu’à exprimer ce talent qu’il met dans ses créations pâtissières, équilibrées et savoureuses, des classiques aux plus originales comme cette bûche de Noël salée sucrée qui marie mousse de foie gras et compotée de figues sur une base miel spéculos. Le dôme entremets chocolat caramel cœur meringue sur sablé est très bon. Nicolas perpétue la recette secrète du Granit Rose de l’Auxois, un biscuit aux amandes enrobées de chocolat orange aux éclats de noisette avec des bigarreaux confits au cœur. En été, ce sont les glaces de Nicolas qu’il faut s’offrir et, tout au long de l’année, c’est sa gamme de chocolats qu’il faut découvrir. La sculpture du chocolat est aussi une des passions de votre chocolatier, il réalise des sujets à chaque saison ; au printemps, il y avait des souliers homme et dame qu’on n’ose même pas manger !
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