Cette ville oscille intelligemment entre modernité et tradition. Connue dans le monde entier pour sa célèbre spécialité gastronomique, elle a acquis une certaine notoriété pour le point d'intérêt qu'elle représente au niveau du tourisme fluvial. Le paysage est fortement marqué par l'épopée cathare et les grands producteurs céréaliers. Des collines à perte de vue, une palette de couleurs qu'on ne saurait inventer, des vestiges de châteaux et d'anciens moulins à pastel et à farine, tel est le paysage de Castelnaudary. " La vieille ville " au cachet si méridional recèle en chacun de ses recoins des empreintes d'un riche passé qui se découvre du regard.
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