Situé à 17 km au nord de Carcassonne, le village de Lastours est connu pour ses 4 châteaux médiévaux, intimement liés au Catharisme. Initialement appelé Cabaret, de caput arietis qui signifie " tête de bélier ", le site est à l'origine de l'appellation de ce terroir : le Cabardès. Suite à la Croisade contre les Albigeois (1209-1229), les 3 châteaux primitifs ainsi que le village médiéval sont détruits. C'est St Louis qui qui affirmera son autorité en construisant La Chatellenie du Cabardès, avec quatre nouvelles forteresses sur la crête rocheuse. Les noms des 3 citadelles originelles sont conservés ainsi que la Tour Régine qui complète cet ensemble.
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