Traversée par le canal du Rhône à Sète, entre le plateau des Costières et le parc naturel régional de la Camargue, Saint-Gilles est le point de départ idéal pour découvrir la Camargue gardoise, grand site de France. La ville est aussi connue pour son abbatiale monumentale, parfait chef-d'oeuvre de l'architecture romane, classée au titre du patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco en 1998. Haut lieu de pèlerinage de la chrétienté médiévale, Saint-Gilles fut aussi une cité portuaire importante du bassin méditerranéen. À ses richesses patrimoniales s'ajoutent aujourd'hui ses saveurs gastronomiques tels le riz de Camargue et la viande de taureau AOP.
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