Cette jolie ville du Xe siècle est la capitale économique du Minervois. Olonzac, coeur du Pays Cathare, dont Minerve demeure le symbole, est une terre de contraste. Parcourue par le canal du Midi, elle héberge la garrigue, la rocaille et les vignes d'où sont extraites le fameux minervois. Tout autour se découvrent grottes, canyons, plateaux, ponts naturels, dolmens et églises romanes. C'est la proximité du canal du Midi qui offre le plus d'intérêt, en particulier la présence de l'écluse et du pont-canal de l'Ognon. On vient de loin pour profiter du lac de Jouarres qui est le seul plan d'eau aménagé du coin pour la baignade et les activités nautiques.
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