La ville a donné son nom au nectar de ses coteaux. Sur la façade de la mairie est écrit : " Bi dou Rey, rey dous bis " (vin du roi, roi des vins). On sait que Jurançon était déjà un gros bourg en 1385. Le vendredi matin, près de 80 exposants s'installent au centre de Jurançon pour le marché hebdomadaire. Place du Junqué, c'est l'une des bonnes adresses à Jurançon pour faire de bonnes affaires et découvrir de bons produits. Bien sûr, outre la richesse de son sol et ses vignes, il est un homme qui a donné ses lettres de noblesse au jurançon, il s'agit du roi Henri IV, qui fut baptisé avec ce vin d'exception.
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