C'est la porte du parc naturel régional du Luberon. Bien que l'on trouve cette ville au pied d'une falaise, elle tient sa réputation du fameux melon qui pousse dans la plaine agricole qui l'entoure. Ne manquez pas la grande fête qui y a lieu en juillet. On suit les cours où l'on découvre de jolies maisons à arcades. Aujourd'hui, c'est le cours Gambetta qui a la cote. Cavaillon a été par le passé le chef-lieu des Cavares, vivant sur la colline Saint-Jacques surplombant la ville. À partir de 40 avant J.-C., elle devient une colonie romaine, puis un siège épiscopal dès le IVe siècle, pour en fin de compte passer aux mains du Saint-Siège.
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