Le nom d'Uchaux, Octavis Uchot, apparaît par écrit pour la première fois au XIIe siècle. On s'accorde à dire que ce nom d'origine romaine devait correspondre à un emplacement numéroté par une borne militaire, la huitième certainement. Mais rien n'est sûr. Entre le XVe et le XVIIe siècle, le village commence à prendre la forme que nous lui connaissons aujourd'hui. Au fil des siècles, la vocation rurale a perduré : vignes, céréales, betteraves à sucre et plus récemment, les cultures industrielles : maïs, tournesols, blés durs, tomates de conserve. Au XIXe siècle, le village comptait 700 habitants. Cent ans après, la population a diminué de moitié.
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