Le bourg fut longtemps l'une des plus importantes cités de la région : jusqu'en 1588, Saint-Ilpize faisait partie des "treize bonnes villes". Dès le XVIe siècle, on pouvait dénombrer quelques 5 000 âmes autour de la paroisse. Aujourd'hui la commune recense à peine plus de 200 habitants. Le Château de Saint-Ilpize, souligné par l'Allier, domine le bourg. Pour y pénétrer, il vous faudra probablement emprunter le pont suspendu, long de 104 m, datant de 1876. L'accès au château se fait en contournant le village par le haut. Saint-Ilpize est un lieu très visité. L'église, la chapelle castrale et la tour carrée sont classées Monuments historiques. À noter que la chapelle castrale a fait l'objet d'une restauration récente et peut se visiter en été. Vous trouverez de quoi remonter quelques décennies (voire siècles) en vous rendant au musée des Cépages, où vous découvrirez le passé viticole des habitants de Saint-Ilpize.
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