LA BELLE MEUNIÈRE

Un accueil chaleureux, un service attentionné, un dépaysement garanti.
La chambre "Coco Chanel " avec son mobilier style art déco, sa petite terrasse qui donne sur la rivière est charmante.

Laurent Jury a incarné pour moi, lorsque j’étais enfant, la découverte de la gastronomie quand, dans les années 90, mon père fut bien inspiré de nous proposer de nous arrêter dîner à la Bergerie de Sarpoil, alors que nous montions dans les forêts du Livradois. Ce dîner est gravé dans ma mémoire et dans mes papilles gustatives. Je me souviens d’un « jus de forêt » d’un des plats qui parvenait, dans un équilibre parfait, à recréer la féerie olfactive et gustative des forêts champignonesques et moussues d’Auvergne, je me souviens des petits pains maison tous plus croustillants et savoureux les uns que les autres, d’une crème glacée au basilic simplement exquise, d’un omble à la cuisson parfaite, d’une carte des vins que j’ai découverte, dans l’après-coup et grâce à une photographie prise le soir du repas que j’ai exhumée plus tard et réétudiée, qui s’avérait simplement exemplaire, tout comme l’avait été le sommelier qui s’était occupé de nous aux dires de mon père ; je me souviens aussi des desserts de très haute volée, je me souviens des sourires du chef et de son épouse, de cet endroit chaleureux et de la vitrine des whiskys, moi qui n’en buvait pourtant pas à mon jeune âge.
Plus tard, j’ai poursuivi cette passion des belles tables, en sillonnant les gargouillous de la vallée de l’Aubrac, en allant vers les « chapeaux noirs de Savoie », vers les soupes d’artichaut à la truffe noire d’un autre Savoy…partout des émerveillements, des étoiles par dizaines, mais je restais avec ce souvenir si puissant de la Bergerie…
J’ai acheté le livre de Laurent Jury au début des années 2000, j’ai réalisé beaucoup de recettes de ce livre. Je suis devenu un cuisinier amateur et un passionné de vins. J’ai par exemple testé des recettes de foies gras avec des modes de cuisson variés, parfois compliqués. Eh bien, aujourd’hui, je mets finalement quiconque au défi de faire un foie gras comparable à celui de la recette du livre du chef Jury !!!
Après tant d’années, j’appréhendais fatalement le retour aux sources et quand j’ai réservé à La Belle Meunière en passant à Royat, j’ai éprouvé une grande appréhension à l’idée d’être déçu, de ne pas retrouver ces premiers émerveillements. Laurent Jury n’est pas référencé dans le guide rouge, je me suis dit qu’il devait y avoir eu un problème de parcours, une lassitude, un manquement peut-être ? En même temps, je savais aussi toutes les décisions déraisonnables qui pouvaient être prises par cette pseudo bible qui, parfois, aveuglément et au mépris du goût des convives émerveillées et pourtant averties, peut soustraire à des génies de la cuisine ou plus consternant, les ignorer. Les exigences du Michelin ne sont pas les miennes, j’attends de la féerie, de la magie, pas de la standardisation. La présence des inspecteurs du guide Michelin est à la cuisine française, ce que les copeaux de chêne (rajoutés pour faire plaisir au palais des américains) sont au vin !!!
Je suis donc venu discrètement, inquiet et j’ai opté pour le menu dégustation pour me faire une idée de la panoplie technique du chef et de ses choix de produits.
Sincèrement, objectivement, émerveillement intact et total ! J’ai retrouvé des produits phares (omble, champignons par exemple) travaillés différemment mais avec toujours autant de justesse, de précision et de goût ! Les pains sont toujours maison et simplement savoureux, les desserts sont de haute volée, dont la place belle faite aux fruits de saison, au chocolat, aux accompagnements audacieux et toujours inspirés. Les assiettes sont belles, graphiques, réussies, elles comblent tous les sens ! Laurent Jury a conservé son sourire éclatant et sa charismatique présence. Sa cuisine mérite réellement un très, très grand détour !!!
Un seul mot : MERCI !

Super classe cuisine recherchée et excellente.
Le service parfait très professionnel
Les patrons sympas
Je conseille sans problème

Tres bon plat a base d'homard et champignons + d'ingredient tres qualitatifs. Le dessert est parfait la seule critique est que le plat etait tres salé et l'entree contenait beaucoup de sauce sinon je recommande vivement le chef + personnel sont tres cordiales et bienveillants

Restaurant : superbe découverte, avec d’excellents conseils .
Avons passé une excellente soirée gourmande.