Avant d'être Sully, la commune a répondu aux doux noms de Sulliacum, Suilleum sur un registre ecclésiastique du XIe siécle puis Sauliacum, Solacum selon l'Abbé Courtepée, mais qu'en est-il du général gallo-romain Silius. En 1316, la commune de Sully est divisée entre deux seigneurs auxquels furent attribués respectivement les domaines de Sully et de Grosme.
Réputée pour son impressionnante forteresse d'origine médiévale entourée de douves, Sully possède en effet l'un des plus beaux châteaux privés de France. Le château de Sully se révèle être le plus grand château Renaissance en Bourgogne du Sud. La commune compte également des églises et chapelles, plusieurs croix à découvrir en se promenant ainsi que trois lavoirs.
Le patrimoine n'est pas le seul intérêt de la commune. La forêt communale de 300 hectares, découpée en 4 massifs, se compose principalement de chêne et autres feuillus d'une part et de douglas et pins sylvestres de l'autre. Ce territoire naturel profite de reboisement de résineux depuis 1970 grâce au soutien du Fonds Forestier National.
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