Guide du Bade-Würtemberg : Cuisine locale

Parmi les spécialités culinaires les plus célèbres de la Forêt-Noire, on pourra citer pêle-mêle : le foie d'oie Gugelhupf, les filets de chevreuil à la Baden-Baden, les mohnkuechle à la vanille ou le gâteau forêt-noire. Egalement, le " Speckvesper ", un solide casse-croûte local à base de jambon, de boudin et de saucisse de foie, le tout servi avec du pain et des rondelles d'oignon cru.

Loin d'être uniquement réputée pour la qualité de ses eaux minérales, la Forêt-Noire l'est aussi, et surtout, pour ses vins. Baden-Baden est le point de départ de la fameuse route des vins de Bade, qui s'étire du nord au sud le long de sa limite occidentale, sur les contreforts du massif montagneux.

Le pays de Bade est la troisième région viticole d'Allemagne. Baignés de soleil pendant une grande partie de l'année, ses vignobles où le pinot prospère sous toutes ses couleurs produisent une grande variété de vins de renom. Le vin blanc arrive en tête - le müller-thurgau, le riesling, tout comme le pinot gris et le pinot blanc font partie des vins les plus appréciés - mais les amateurs de vin rouge ne sont pas en reste : le blauer spätburgunder, plus connu sous le nom de pinot noir, est l'un des vins les plus emblématiques de la région. Ce vin élaboré à base d'une variété noble et très ancienne s'apprécie plus particulièrement à l'automne, quand les températures commencent à baisser, ou au coeur de l'hiver. Avec son bouquet fruité rehaussé d'une légère note d'amande, il est le compagnon idéal des plats de gibier et des plateaux de fromages.