À Moissac-Bellevue, dans le Var, le Chef Michael Labat-Guest, de la Bastide du Calalou, montre l'exemple. Afin de mijoter de bons petits plats, il affirme que l'on a pas toujours besoin de se rendre bien loin. Toute sa carte est composée à partir de produits du terroir dénichés tout autour de l'hôtel. Pour concocter ses truites par exemple, il s'est rendu à 20km de son travail, chez des pisciculteurs. Pour finaliser le tout, il propose une fine ratatouille ainsi qu'un crémeux de jus de truite : équilibré et savoureux ! Avec cette initiative, le chef prouve que l'on peut allier produits locaux et plaisir gustatif.