La ville commence son ascension le 22 avril 1561 quand Charles IX réunit à la Baronnie de Sault tous les fiefs possédés par le Seigneur d'Agoult et érige cet ensemble en Comté. En 1613, à la mort de Chrétienne d'Aguerre veuve de François d'Agoult, le Comté de Sault passe de la famille d'Agoult à celle de Créquy-Lesdiguières. Par la suite, le Comté échut à Louis Nicolas de Neufville, duc de Villeroy, en 1703. Le 25 juin 1793, la Convention crée le département de Vaucluse, formé d'Avignon, du Comtat Venaissin, de la Principauté d'Orange, de la Viguerie d'Apt et du Comté de Sault en Provence. Aujourd'hui, Sault est une Station Verte de Vacances.
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