Saint-Vallier a été classée Site patrimonial remarquable par le ministère de la Culture en 2020. Cette terre des Dauphins obtint une charte de liberté au XIIIe siècle. Puis, placée sous la domination des seigneurs de Bourgogne, elle fut donnée en dot lors d'un mariage chez les comtes de Valentinois... Ceux-ci la cédèrent à une autre branche de la famille, dite de Poitiers Saint-Vallier, qui s'éteindra au XVIe siècle. S'il reste quelques demeures bien conservées du temps des Poitiers, il subsiste peu de vestiges des remparts médiévaux et aucune pierre du couvent franciscain fondé au XVIIe siècle. Saint-Vallier s'est développée entre deux eaux. Celles du Rhône, d'un côté, lui offrirent un accès à une grande voie de communication pour exporter ses marchandises. Grâce aux eaux de la Galaure, de l'autre côté, les industries traditionnelles de la céramique et de la soie se développèrent. Au bord du Rhône et au nord du département, elle ne fut pas épargnée lors des guerres mondiales. Les Alliés, manquant le pont sur la Galaure, détruisirent une grande partie de la ville. L'église et le château de Diane de Poitiers en sortirent miraculeusement indemnes. Ce château, qui marque le paysage urbain de la ville, vit la naissance de Diane de Poitiers, future maîtresse de François Ier, puis d'Henri II. Aujourd'hui sur la route des vins, Saint-Vallier est connue pour son marché du jeudi matin sous une halle construite en 1852.

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