Le premier seigneur de Carcès fut Eldebert de Châteaurenard. Ensuite, la seigneurie a appartenu à Guillaume de Cotignac, puis passa dans les familles de Pontevès, de Simiane, de Rohan-Soubise et de Condé. Le château eut le privilège de recevoir Louis XIV et sa cour en 1660. Détruit après la Seconde Guerre mondiale, il a récemment été restauré pour partie. Avec son lac de 100 ha et les six rivières qui s'y déversent, Carcès est devenu le lieu de rencontres privilégié des pêcheurs en eau douce, et pour l'anecdote depuis 1889, la 3e ville de France éclairée à l'électricité. Le marché se tient le samedi matin, et est complété par un marché nocturne le jeudi en été.
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