Peuplée dès le Néolithique, la commune est occupée plus tard par les Romains qui la nomment Vallis Laeta et, dès le XIe siècle, le centre-ville se trouve à son emplacement actuel. Bien connue actuellement pour son parc tertiaire de Valgora, son centre commercial de Grand Var et Grand Var Est et sa toute récente Avenue 83, un centre commercial à ciel ouvert, la ville de La Valette était autrefois un petit village rural qui, bénéficiant de bonnes conditions climatiques et d'une eau abondante, s'était spécialisé dans le maraîchage et l'horticulture. Les fraises de la Valette-du-Var sont notamment très prisées des amateurs de fruits et de desserts.
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