Guide de voyage Aude

On trouve mention, dans des manuscrits de moines Bénédictins de l'Abbaye de St-Hilaire, proche de Limoux, en 1531 de l'élaboration d'un vin pétillant. C'est ainsi que la Blanquette de Limoux est devenue le plus vieux vin effervescent au monde. Le nom blanquette vient de la coloration blanche sous les feuilles du cépage Mauzac qui la compose.

Limoux possède le carnaval le plus long du monde, qui se déroule tous les samedis et dimanches de janvier à avril. Des règles précises régissent les trois sorties carnavalières de la journée. La nuit de la Blanquette couronne la fin des festivités, brûlant en place publique, dans la liesse populaire, le char à thème et son effigie du roi carnaval.

Plat du terroir très codifié, à base de haricots blancs en sauce et de viande, fierté des Audois, dont l'origine remonterait à la Guerre de 100 ans. La légende raconte que, durant un siège de Castelnaudary par les Anglais, les habitants menacés de famine firent mijoter tout ce qu'ils avaient pour nourrir les soldats, ce fut la naissance de ce mets.

Parmi les nombreux châteaux du pays Cathare, les citadelles, construites au XII^e siècle, s'érigent fièrement en sentinelles. Ces sites fortifiés, appelés aussi « nids d'aigle », dominant les vallées sur des promontoires escarpés, étaient des postes de guet idéaux, et avaient pour mission la défense de la frontière sud face à la couronne d'Aragon.

L'Aude fourmille de festivals en tout genre, qui s'égrènent tout au long de l'année. Que ce soit musical, cinématographique, théâtral, œnologique, gastronomique, historique, patrimonial ou même sportif... La mosaïque des thèmes mis en exergue trouvera forcément grâce à vos yeux, tellement le champ des propositions est éclectique et complet.

Au cœur d'une nature préservée entre étang et mer, goûtez les fruits de mer, crustacés, moules et huîtres, des producteurs leucatois et gruissanais. La convivialité est le maître mot, en dégustant les produits des parcs ostréicoles audois, dont la « Caramoun », huître spéciale des ostréiculteurs de Leucate, à la chair riche et au goût exquis.

Narbo Martius, nom originel de Narbonne, fut fondée en 118 av. J.-C. À l'origine, c'était un important port de commerce, doté d'un oppidum (agglomération fortifiée) sur la voie domitienne (via Domitia), qui passa de simple colonie romaine, à capitale d'un territoire s'étendant de Genève à Toulouse. La ville garde trace de nombreux vestiges romains.

Le rugby dans l'Aude est une religion ! Né dans le milieu aristocratique, il va peu à peu gagner toutes les classes sociales, jusqu'à devenir un ancrage identitaire. Dans ce département une « guerre fratricide » se met en place entre les partisans du rugby à XV et ceux du jeu à XIII, que l'on trouve plus présent sur la moitié ouest du département.

Baignée de soleil, l'Aude est particulièrement prisée pour son climat et sa lumière. Avec 300 jours d'ensoleillement par an, l'astre tient une place prépondérante notamment dans la qualité de la viticulture et du nectar qui en découle. Il met en valeur les paysages de l'Aude, et procure de délicieuses et chaudes journées parfaites pour la baignade!

Riche de son histoire et de son patrimoine, l'Aude possède 2 sites classés au patrimoine mondial par l'Unesco : la cité de Carcassonne et le Canal du Midi. Aujourd'hui c'est la série des Citadelles du vertige (Lastours, Termes, Aguilar, Quéribus, Peyrepertuse, Puilaurens et Montségur), érigées au XIII^e siècle, qui candidate pour un 3^e classement.

Eole, maître du vent, peut parfois souffler tellement fort sur ce territoire, que les habitants d'un département limitrophe ont affublé les Audois du sobriquet de « Tête plate ». Le vent sur la partie côtière peut atteindre 120 km/h et ce, jusqu'à 270 jours/an, que ce soit  le Cers, vent de terre, le Marin, vent de mer, ou épisodiquement le Grec.

La vigne qui modèle le paysage audois fut introduite dans le département au II^e siècle av. J.-C. par les Romains. Elle est aujourd'hui et depuis 3 siècles, la principale ressource économique de l'Aude. Avec ses 9 appellations en AOC la qualité des vins audois est unanimement saluée, et ils s'imposent comme des acteurs incontournables du marché.