Maury surprend et exalte le visiteur qui découvre le village posé sur des coteaux de marnes schisteuses et ceintes de deux superbes murailles calcaires. Douces collines couvertes de vignes ondulant à l'ombre du château de Quéribus et formant un long couloir vers l'ouest jusqu'au pied des Pyrénées. Ici les vignerons remercient la géologie et le choc des plaques tectoniques: le vignoble produit un célèbre Vin Doux Naturel et des cépages comme le Carignan ou le Grenache qui exhalent leurs arômes de fruit dans des vins secs à haute expression. Maury est aussi le point de départ de très belles balades sur les hauts lieux cathares : Quéribus et Peyrepertuse.
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