Guide de voyage Roquefort-Sur-Soulzon

L'histoire de ce village, situé à 630 mètres d'altitude dans le parc naturel régional des Grands Causses et qui a donné son nom à un fromage, est directement liée au bouleversement géologique qu'il a subi et à son élevage pastoral. La montagne s'est effondrée, donnant un " combalou ", une étendue d'éboulis rocheux. Par extension, le mont dominant Roquefort devint le Combalou, 2 kilomètres de long et 300 mètres de large au sud du Larzac. L'éboulis de rochers a créé des failles internes. Ces failles sont des diaclases, appelées communément " fleurines ". L'air, qui circule au gré de la différence de la température entre l'intérieur et l'extérieur, est très favorable à l'affinage du fromage. La légende raconte qu'un jeune berger aurait abandonné son pain de seigle et son caillé de brebis pour aller courir après une jeune demoiselle. À son retour, le pain avait moisi et transmis son bleu au fromage. Ainsi serait né le Roquefort. On raconte même que Jules César en personne aurait écrit avoir mangé du fromage ressemblant étrangement à du roquefort lors du siège d'Alésia. La fabrication et l'affinage du Roquefort sont devenus ici un vrai produit touristique, comme en témoignent les milliers de visiteurs qui chaque année animent les rues du village pour se procurer le divin fromage en version classique, artisanale, bio... On peut visiter les caves de deux entreprises : Société et Papillon, ainsi que l'écomusée Coulet.