En 1955, Saint-Bonnet attachait à son nom celui de Salers pour témoigner de son appartenance à ce pays du nord Cantal. Ici l'histoire se fond avec celle de la race salers. Natif de la commune, l'agronome Ernest Tyssandier d'Escous (1813-1889) établit les critères de la vache locale à robe acajou. De nos jours, les éleveurs restent fiers de leurs animaux dont la viande persillée est appréciée sur les meilleures tables, alors que la génétique s'exporte dans le monde entier. Saint-Bonnet-de-Salers, c'est aussi la tradition fromagère avec sa coopérative laitière productrice de cantal et quelques producteurs fermiers pour le fromage salers.
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