Guide de voyage Frioul-Vénétie Julienne

Les buffets sont des établissements typiques de Trieste. Héritiers de la tradition culinaire austro-hongroise, ils servent à toute heure une cuisine économique et roborative, composée de bolliti (viandes bouillies), de jambon de Prague accompagné de raifort, de goulasch et de knödel. La clientèle y est hétéroclite et l'atmosphère populaire.

A Trieste, il se consomme deux fois plus de café qu'ailleurs en Italie ! La ville est le premier port caféier de Méditerranée et les Triestins y sont si attachés qu'ils ont même construit leur propre vocabulaire autour de cette boisson. Rendez-vous dans l'un des cafés historiques de Trieste pour savourer un nero préparé dans les règles de l'art.

Les Dolomites frioulanes sont considérées comme les plus sauvages de l'ensemble du groupe dolomitique. Leurs impressionnantes formations rocheuses se découvrent obligatoirement à pied, en empruntant les sentiers de randonnée et en faisant étape dans les refuges, car le massif ne compte ni villages ni routes asphaltées. Un pur retour à la nature !

Il figure au menu de tous les restaurants de la région. Le frico est un plat traditionnel composé de fromage fondu à la poêle, généralement du Montasio, même si à l'origine il était préparé avec tous les restes de fromages. Cuisiné avec ou sans pommes de terre, il présente l'aspect d'une grosse omelette. Il est souvent servi avec de la polenta. 

Située à la frontière entre l'Italie et l'Empire austro-hongrois, la région a été durement impactée par les affrontements de la Grande Guerre. Les lieux de mémoire sont nombreux dans la région : tranchées, fortifications, galeries, musées, mémoriaux, et le Sacrario militare di Redipuglia, le plus grand ossuaire de la Première Guerre mondiale.

Sur la côte frioulane, les lagunes de Marano et de Grado sont séparées de la mer par un chapelet d'îles. Avec leur décor de marais, de canaux et d’îlots à fleur d'eau, elles sont le paradis des oiseaux et de nombreuses espèces aquatiques. Un réseau de passerelles en bois, d'observatoires et de voies douces permet de les explorer à pied et à vélo.

Ce peuple germanique s'est établi en Italie au VI^e siècle et a fait de Cividale del Friuli la capitale d'un petit duché. La ville a conservé quelques témoignages rares et exceptionnels de cette population, ce qui lui a valu une inscription au patrimoine mondial par l'Unesco. A voir en particulier : le Tempietto longobardo et l'autel de Ratchis.

Dans les Alpes frioulanes, les malghe (malga au singulier) sont des exploitations laitières d'altitude, au milieu des alpages. Elles produisent artisanalement des fromages au lait de vache comme le Montasio DOP et la ricotta fumée. Il est possible d'acheter leurs produits sur place et certaines proposent même le gîte et le couvert.

Aquileia est inscrite à l'Unesco pour ses vestiges romains et paléochrétiens et conserve des mosaïques des deux périodes. Sa basilique présente un sol entièrement tapissé de mosaïques du IV^e siècle, le plus vaste ensemble au monde. L'art de la mosaïque, toujours vivant, est enseigné à Spilimbergo, dans une école de renommée internationale qui se visite.

Fleuron du Frioul, ce jambon cru fin et parfumé est élaboré exclusivement dans la commune du même nom, là où la brise marine remontant la vallée rencontre les courants frais alpins, ce qui crée un microclimat favorable à la maturation des jambons. A déguster finement tranché, avec un verre de vin blanc du Frioul, ou sur des tagliatelles fraîches.

Grâce à un bon enneigement et à des infrastructures de qualité, les stations de sports d'hiver du Frioul figurent parmi les destinations prisées pour s'adonner à la pratique du ski et à tous les sports de glisse. Piancavallo, Ravascletto et Tarvisio tirent leur épingle du jeu, avec leurs kilomètres de pistes et leurs remontées mécaniques.

Certains vous diront que les vins blancs du Frioul sont les meilleurs d'Italie ! Les zones DOC du Collio et des Colli Orientali del Friuli, près de la frontière slovène, sont les plus réputées, avec des cuvées splendides élaborées à partir de cépages autochtones, le friulano et la ribolla gialla, ou internationaux, comme le sauvignon et le chardonnay.